Особенности национальной казахской кухни

Назад

 

alt alt alt alt alt alt

 

Национальная казахская кухня в полной мере отражает социально-культурные особенности страны, вобрав в себя различные аспекты жизни людей. В отличие от других стран, где гастрономия носит исключительно утилитарный характер, в Казахстане кулинария обязательно отражает способность казахов угостить любого, кто придёт в их жилище. К примеру, умение правильного встретить гостя воспитывалась у казаха с малых лет.

 

Гостю всегда отводилось в доме почётное место. Вначале ему давали отведать традиционного кумыса или же любой другой вид кисломолочных продуктов, например, шубат или айран. Вместе с чаем, сопровождавшемуся добавлением сливок или молока, гостю подавали национальное блюдо боорсоки. Готовилось оно из теста с добавлением творога, сыры, изюма в кипящем масле. В качестве основного блюда выступало:

  • Национальные лепёшки из конины;
  • Казы;
  • Шужак;
  • Жайя;
  • Кабырга;
  • Бесбармак;
  • Национальные лепёшки из баранины.

 

Особенности сервировки блюд

 

Особый ритуал соблюдался не только при непосредственном приготовлении пищи, но и при её подаче гостям. За праздничным столом хозяин дома лично раздавал еду, соблюдая при этом строжайшие правила, основанные на статусе и возрасте гостя:

  • Гости пенсионного возраста получали голень или тазовую кость;
  • Грудинку отдавали сыновьям или невестке;
  • Незамужним девушкам подавались шейные позвонки.

 

При желании хозяин дома мог выразить своё особое расположение самому почётному гостю, позволив ему разрезать сваренную голову барана. Национальные традиции предписывают, что первым всегда за столом еду получит старец, а только лишь потом дети, близкие и дальние родственник. Как правило, казахская трапеза всегда начиналась с наваристого мясного бульона шурпа, дополненного специями и различными овощами. Шурпа подаётся в особых больших чашах. Во время самой трапезы и по её окончании гостям предлагается чай или кумыс.

 

Историческое развитие казахской кухни

 

На протяжении долгих столетий казахская национальная кухня была основана на молочных и мясных продуктах. Лишь пару столетий этот список дополнили различные фрукты, дары моря, сладости, изделия из муки и так далее. Традиционный казахский обеденный стол, называемый дастархан, символизирует не только изобилие и достаток, но и является важным социо-культурным элементов.

 

Многие века казахи мирно жили, разделяя тяготы и радости, с представителями других народностей и религий, проживавших на территории страны. Такой интернационализм и поспособствовал во многом интернационализации казахской кухни, включающей блюда из различных стран и народов:

  • Уйгуры;
  • Корейцы;
  • Узбеки;
  • Татары;
  • Россияне и так далее.

 

Этнографы отмечают, что национальная кухня любой страны во многом основана на традициях и особенностях жизненного уклада жителей страны. Не стала в этом плане исключением и казахская кухня. Продукты животноводства, являющегося одним из традиционных видов деятельности в стране, представляют собой основу казахской кухни. Чаще всего в казахских рецептах фигурирует баранина, молоко, кисломолочные продукты. При этом казахи могут спокойно употреблять в пищу и другие виды мясных изделий, например, мясо козы, коровы или коня. Также в пищу идёт различная дичь.

 

Особенности приготовления традиционных мясных блюд способны во многом рассказать об истории и культуре страны. Ни одно казахское большое или малое застолье невозможно себе представить без различных мясных блюд, являющиеся определённым показателем уровня достатка хозяина дома. Среди всех способ приготовления мясных изделий казахи предпочитали исключительно варку. По мнению этнографов, занимавшихся изучения древних кулинарных традиций, именно варка считалось у казахов оптимальным способов сохранить все полезные элементы в мясе.

 

Бешбармак и куырдак – традиционные казахские мясные блюда

 

Казахи всегда были своей тягой к мясным блюдам, что легко объяснялось особенностями их быта. Кочевнику всегда требовалось много энергии, чтобы преодолевать большие расстояния, поэтому и рацион подбирался соответствующий. Классический бешбмармак готовился из различных продуктов:

  • Наваристый бульон;
  • Большие куски лапши;
  • Мяса барана;
  • Говядина;
  • Мясо верблюда.

 

Большой кусок баранины опускался в чан, где и варился. Также в этом бульоне находились длинные ломтики теста, которые служили дополнительным элементом блюда. Следует отметить, что бешбмармак, название которого переводится как «5 пальцев», был широко распространён во многих Среднеазиатских странах. Название этого блюда ясно говорили о способе его употребления в пищу – исключительно руками.

 

Многие, кто хотя бы раз пробовал это яство, отмечают его неповторимый вкус и аромат. Большой чан с готовым блюдом устанавливался в центре стола. Начинается раздача кусков баранины с головы животного, полагающейся самому почётному гостю. В обязанности такого гостя входит правильная разделка головы, к примеру, нёбо всегда отдавалось девушкам, а уши животного – молодым мужчинам.

 

Далее, от сваренной головы барана отрезаются небольшие куски мяса, которые потом отдаются. После этого голову пускают по кругу, чтобы каждый гость мог взять ровно столько, сколько ему хочется. В качестве дополнения к этому блюду всегда идёт сваренное в бульоне тесто и непосредственно бульон, который называется сорпа. Его разливают в специальные глубокие миски.

 

Второе место по популярности среди казахов занимает блюдо под название куырдак. Готовится это жаркое из лёгких и печени барана с добавлением картошки. В качестве закуски часто используется печень барана, приготовленная на курдючном сале.

 

Говоря о различных национальных мясных блюдах, следует сказать и о трепетном отношении казахов к вопросу заготовки мяса. К примеру, в стране всегда было популярно соление, копчение и вяленье. Вершиной казахского кулинарного искусства считаются небольшие колбаски, приготовленные из конины, методом сырого копчения.

 

Традиционные не мясные блюда казахской кухни

 

Вслед за мясными блюдами идут представители мучного и молочного царства. К примеру, весьма популярны в Казахстане небольшие шарики, называемые боорсаки, которые готовят из теста в большом чане с жира. Не теряют своей популярности и различные лепёшки, готовящиеся из пресного или кислого теста. В качестве блюда, способного быстро утолить небольшой голод, казахи ценят тары. Они готовятся из специальных образом поджаренных зёрен злаковых культур. Подаются тары вместе с молоком или чаем.

 

В жаркий летний день казах с удовольствием выпьет стакан айран, приготовленного из кислого молока с добавлением воды. Этот напиток не только помогает освежиться в знойный день, но и является прекрасным дополнением многих блюд, например, айран прекрасно дополняет похлёбки или салаты. Не забывают казахи добавлять айран при готовке национального блюда курт. Он представляет собой творог, который был скатан в небольшие шарики, а потом высушен на солнце.

 

Кумыс – молочный напиток без которого невозможно представить Казахстан. Готовиться кумыс из молока кобылиц, которое особым образом заквашивается. Сегодня учёные могут подтвердить, что кумыс не только хорошо освежает, но и обладает большим количеством полезных элементов. На втором месте находится молочный напиток шубакет, который делается из заквашенного молока верблюдиц. При этом важно отметить, что оба этих напитка относятся к классу слабоалкогольных.

 

Третьим по популярности напитком в Казахстане является классический чай. Его употребляют с добавлением молока, сливок. В холодное время года, когда необходимо быстро восстановить потерянное тепло, казахи добавляют в чай соль и жир барана.

 

 

 

Похожие статьи

Шашлык

Плов

Куырдак

Сорпа

Бешбармак

alt

alt

alt

Перезвоним
Ответим сразу
Написать нам
Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Сообщение:
Ваше имя*:
Ваш e-mail*:
Сообщение:
Тур Отель