Лагман из вытянутого теста

Назад

На тесто:

  • муки пшеничной 2 стакана,
  • яйцо 1 штука, воды -  1/2 стакана
  • соль – примерно 1 щепотка.
     

Для подливки (ваджа):

  • Баранины 300 г (мякоть),
  • масла растительного -  1/2 стакана,
  • лука репчатого, моркови, картофеля и перца сладкого – всего по  по 1 шт.,
  • капусты  - 100 г,
  • томатов -  2 шт.,
  • редьки -  1/2 шт.,
  • чеснок - 3 зубчика
  • петрушка (зелень), лавровый лист.
  • перца красного и черного (молотый) - каждого по 1 щепотке
  • соли по вкусу

 

Для соляно-coдистого раствора:

  • соль и соду пищевую – примерно, по 1/2. ложки
  • воды - 1/4 стакана

 

Для ваджи:

Мясо нарезать кусочками, каждый кусочек не более 25 грамм. Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, картофель и редьку нарезать кубиками, капусту, морковь и сладкий перец – соломкой. Лук обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить чеснок, добавить черный перец и томаты и пережарить всё еще, примерно, 4 минуты. Затем добавить мясо, обжарить пару минут и добавить морковь, картофель, капусту, сладкий перец и редьку. Обжаривать до полуготовности. Овощи и мясо заправить солью, налить немного воды и еще потушить минут 15. За 5 минут до того, как блюдо приготовиться – добавить лавровый лист.
 

Для теста:

Из яйца, воды, муки и соли замести тесто (пресное, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать ему дойти где-то с час. Затем смазать его раствором соли. Повторно вымесить тесто. Это делается для того, чтобы солевой раствор впитался. Разделить тесто на кусочки,З затем придать им форму небольших шариков и раскатывать на жгутики, величиной, примерно, с карандаш. Каждый жгутик растянуть, взять за два концаи потихоньку ударять серединой о стол, затем сложить каждый жгутик вдвое и еще раз проделать эту операцию. Потом сложить еще раз вдвое и вытянуть в лапшу. Полученную лапшу сложить в четыре раза и варить в соленой воде как обычную лапшу 10 – 15 минут. Затем вытащить на дуршлаг, хорошо промыть в кипяченой воде (холодной) и кложить в качу, предназначенную специально для лагмана. Чередовать лапшу с варжей. При подачи блюда на стол посыпать зеленью. Предпочтительно к блюду подать уксус и молотый черный перец.

Похожие статьи

Шурпа из баранины

Сумаляк

Самса из баранины

Халиса - настоящее блюдо Навруза

Лагман

alt

alt

alt

Перезвоним
Ответим сразу
Написать нам
Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Сообщение:
Ваше имя*:
Ваш e-mail*:
Сообщение:
Тур Отель